Salud

Tres recetas sin gluten perfectas para los pequeños de la casa

El diagnóstico de celiaquia en un chico implica un reajuste en las costumbres de la casa y también, muchas dudas. ¿Qué incluir en las viandas para el colegio? ¿Cómo evitar caer siempre en los mismos platos? ¿Qué preparar para las fiestas de cumpleaños?; son algunas de ellas.

Para empezar a despejar ese panorama, la chef y pastelera profesional Dolly Walsh recopiló en el libro “Cocina sin gluten para niños”, publicado por Editorial Grijalbo, propuestas fáciles y pensadas especialmente para los chicos.

Acá, tres alternativas.

Las “recetas” de Narda Lepes para que un niño coma variado y nutritivo

Waffles

Ingredientes

– 200 mililitros de leche.

1 huevo.
1 yema.
2 cucharadas de aceite común o mezcla.
50 gramos de almidón de maíz.
150 gramos de harina premezcla.
50 gramos de leche en polvo.
40 gramos (2 cucharadas de azúcar).
1 cucharadita de polvo para hornear permitido.
1/2 de bicarbonato de sodio.
1 pizca de sal.
Esencia de vainilla, cantidad necesaria.

Preparación

– Procesar o licuar todos los ingredientes hasta que no presenten grumos.

Dejar reposar en la heladera durante 20 minutos (como la masa de los panqueques) para que se hidraten las harinas.
Proceder a hacer los waffles en el molde adecuado, rociado con spray y manteca. En la wafflera eléctrica se cocinarán en dos minutos.
Servirlos acompañados de crema o nata batida y dulce de leche y frutas a gusto (pueden ser frambuesas, bananas y frutillas fileteadas a gusto).

Bastoncitos de pescado

Ingredientes

200 gramos de filete de gatuzo o cualquier otro que no tenga espinas.
Sal, a gusto.
Perejil, a gusto.
1 yema.
50 gramos de pan rallado permitido.
1 cucharada de queso rallado.
Aceite, cantidad necesaria.

Preparación

Procesar el pescado con la sal y el perejil picado. Colocar en un bol, agregar la yema y mezclar.
Sobre un plato, disponer parte del pan y el queso rallado.
Untar con ligeramente con aceite moldes cortantes (como los que se usan para hacer galletitas).
Colocar dentro de cada molde una porción de la mezcla, espolvorear por encima el pan y el queso rallado, presionando con el canto de una cucharita.
Retirar el cortante y dejar enfriar las piezas en la heladera hasta el momento de cocinar.
Llevar a horno caliente sobre una placa levemente aceitada o freír.

Mini tortillas

Ingredientes

-6 huevos.

100 cc de crema de leche.
Sal y pimienta, a gusto.
Jamón cocido picado, cantidad necesaria.
Queso port salut o cremoso, c/n.
Espinacas blanqueadas, c/n.
Ricota, c/n.
Panceta blanqueada, c/n.
Ramitas de brócoli blanqueado, c/n.
Zanahoria rallada, c/n.
Aceitunas, a gusto.

Preparación

– Mezclar los huevos con la crema, condimentar y reservar.

Engrasar los moldes de muffins para que no se peguen, untándolos con aceite o spray de manteca.
Colocar la variedad de elementos deseados en los moldes hasta la mitad de estos y verter el preparado de huevo hasta las 3/4 partes.
Cocinar en el horno a 180° hasta coagular el huevo, lo que puede llevar entre 15 y 20 minutos.

Algunas variantes posibles – Panceta desgrasada y brócolis.