La Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, siempre ofreciendo oportunidades de mejoramiento a profesionales y aficionados de la pastelería y chocolatería en Venezuela, trae al afamado chef pastelero Pierre Mirgalet para dictar un un curso de postín en el Hotel Eurobuilding.
Pierre Mirgalet nos honra con su visita. Repite la experiencia de un programa intensivo, debido a la enorme demanda de profesionales y aficionados en la repostería. Es una gran oportunidad poder contar con la sapiencia de un maestro que conoce los secretos del mundo de los dulces. Entre sus dones está el manejo del chocolate, producto considerado una joya en pastelería
El programa de formación comprende una jornada diaria durante cinco días, que puede tomarse para profesionales y aficionados, con variantes de inversión.
El curso cuenta con traducción simultánea, incluye recetario, refrigerios, almuerzo, degustación y certificado de asistencia firmado por Mirgalet.
Somos un gentilicio que rinde culto al dulce, así que es un lujo la oportunidad de tener a Pierre Mirgalet, Presidente de la Confederación Nacional de Pasteleros y Mejor Obrero de Francia (MOF). Entre otros reconocimientos ha sido Embajador de Cacao Barry, fue miembro de las Asociaciones “Ordre Culinaire International” y “Tradition Gourmande”, ha sido formador en la Escuela Selmi, en la JM Auboine, en la Stephane Glacier MOF, en la Olivier Bajard MOF y en la Escuela Nacional Superior de Pastelería (ENSP).
CONTENIDOS DEL CURSO (por módulos)
LUNES 06 Nivel profesional / Chocolatería y confitería
Técnicas para coberturas : manteca de cacao, ganache y cómo lograr el equilibrio entre ambas.
Pasta de praliné para moldear – Ganaches de chocolate negro amargo, ganache de café y ganache de whisky.
Ganaches para bombones en molde : ganache de parchita, de caramelo praliné: avellana, maní. Dar forma y cortar.
Pasta de frutas : fresa, cambur, sangría.
Chocolates decorados y chocolates temáticos:
Moldeados. Figuras de animales, flores, cajas, pieza de arte por su creador.
MARTES 07 / Paticería
Masa choux: Paris-Brest (molde corona), choux y cómo montarlos en figuras.
Crema muselina, crema pastelera
Nugantina
Plantillas
Charlota de chocolate
Tejas de coco
MIÉRCOLES 08 para aficionados
Selva Negra, a mi manera: bizcocho de chocolate, ganache de chocolate, pasta de fruta con amareto, chantilly.
Tarta de macarons con parchita
Gâche de Vendée (especie de brioche)
Confitura de parchita con coco
Cake de limón
Canelé de chocolate
JUEVES 09 para aficionados
Hojaldre: jesuitas, palmeras
Brazo gitano
Confitura de piña
Tarta Bourdaloue de cambur
Pastel vasco de chocolate
Canelé de chocolate
VIERNES 10 para todos los niveles
Crema Saint Honoré, (crema Chiboust), crema chantilly
Eclairs de chocolate
Brioche suiza con crema y frutas confitadas
Petits fours: bastones de mariscales, macarons, masa sablé para pasta seca variadas, discos con pasitas y discos con chocolate (galletas)
Canelé de chocolate
¿Cómo participar?
Para inscribirse debe completar nuestro formulario de inscripción en línea y debe enviarlo junto con el comprobante de pago
Mayor información Tlf. 212-9937152
www.cciavf.com
NOTA DE PRENSA
